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汤圆、驴打滚、麻团,尽管都是“吃货”的独爱,但听起来仍是会觉得这些美食吃着很“噎”,吃进肚里撑得难过。

的确,身边有些人并不爱吃糯米做的食物,在人们的印象中,糯米做的食物好像都“默许”要少吃,特别是老年人,消化功用相对较弱,更要少吃。

那么,糯米食物是否不易消化?

□记者 山擎天

糯米比大米更易消化

河南省人民医院养分科养分医师王雯说,糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米归于大米类食物,大米包含籼米、粳米、糯米三种,而其间的糯米,又可以分为籼糯米(长粒)、粳糯米(短粒)两大类。

糯米的养分价值和常吃的一般大米相似,但大米饭的血糖生成指数是83.2,糯米饭的血糖生成指数是87,糯米的升血糖效果比大米愈加显着,升糖速度更快。多吃糯米饭不只会添加糖尿病的患病危险,也更简单让人长胖。

糯米的主要成分是淀粉,含量为75%~77%,其间以支链淀粉为主,含量比大米高。而支链淀粉可以使米饭长期坚持松软的状况,放凉后也不呈现变硬的状况,因而胃不需求花很大的力气就可以将糯米“揉”碎。一起,这些松懈的结构进入肠胃中,可以快速与消化酶触摸,被分化。因而,不论是从物理学视点仍是从化学视点看,糯米都是非常好消化的。

那么,为什么许多人会觉得糯米食物不简单消化?

冷食、高脂让糯米食物变得欠好消化

刚出锅的汤圆吃起来软糯可口,但放凉今后不只觉得难咀嚼,消化它也变得不易。这是由于糯米中所含的支链淀粉在水中加热的时分,变得通明且黏度高,所以口感软烂,而冷却的时分,支链淀粉会构成比较细密的结构,黏性和耐性增大,消化不能很好地进行,影响消化速度。

糯米食物可分为热食和冷食两种,如汤圆、麻团、粽子就归于热食的糯米食物,驴打滚就归于冷食的糯米食物。糯米食物的消化难易程度,不只受消化速度的影响,并且主要和其高脂、高糖的特色有关。

汤圆是用烫过的糯米粉制造而成,其间参加的馅料主要是猪油等富含饱满脂肪的油脂,加上糖和其他风味配料,原本馅料就不简单消化,不宜多吃。

麻团是糯米粉团外表粘上芝麻,通常是豆沙作为馅料,其通过油炸后也不易消化。

粽子是糯米制成,根本不放糖和油,但会放入蜜枣、红豆、猪肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作为馅料,这些馅料也大多不易消化。

驴打滚这类糯米食物在制造的进程中,参加了很多的糖、盐、油等成分,再加上制造进程通过了捶打、揉捏等一系列增强其耐性的工艺,其糯米的分子结构发作改动,需求更强壮的消化才干才干被人体消化。

在此提示广大读者,糯米食物尽管甘旨,但往往添加了很多的糖、油、盐,关于有糖尿病或其他慢性病如肾病、高血脂的人要适量食用,吃了一定量的糯米食物后要少吃主食,多吃生果、蔬菜,确保养分与热量在正常的饮食水平。

作者:admin 分类:趣闻中心 浏览:111 评论:0